辞职出国留学的人可以有以下几种称呼：
辞职留学者 ：这是一种比较简洁、直接的称呼，能够明确地表明这类人的身份特征，即辞去工作后选择出国留学。
离职深造者 ：“离职” 体现了辞去工作的状态，“深造” 则突出了出国留学是为了进一步提升自己的知识和技能，强调了留学的目的是追求更高层次的学习。
辞职留学青年 / 人士 ：“青年” 通常用于年龄相对较轻的群体，如果辞职出国留学的人以年轻人为主，可以使用 “辞职留学青年”；“人士” 则是一个比较通用、正式的称呼，适用于各种年龄段和背景的辞职出国留学者。
职场转身留学人 ：形象地表达了这类人从职场环境转向留学环境的转变，强调了他们人生轨迹的一种变化。