食品科学与工程大类是一个涵盖多个专业的综合性学科领域，主要包括以下专业：
- 食品科学与工程：主要研究食品的加工、保藏和流通等方面的知识和技术，涉及食品化学、微生物学、食品工程、营养学等多个学科的知识。该专业是食品科学与工程类的核心专业。
- 食品质量与安全：专注于食品安全和质量管理的相关知识和技能，旨在培养能够从事食品安全检测、质量控制和管理等方面工作的高级技术人才。
- 粮食工程：主要涉及粮食的储存、加工和利用等方面的知识和技术，包括粮食加工工艺与装备、通风除尘与物料输送等内容。此专业的学生毕业后多从事于粮油产品加工及品质控制等工作。
- 乳品工程：专门针对乳制品的加工和质量控制等领域进行研究和学习，学生通过学习乳品生物化学、乳品分析等专业课程，为在乳品行业从事生产技术管理、产品开发等工作奠定基础。
- 酿酒工程：主要研究白酒、黄酒、葡萄酒等各类饮用酒的酿制工艺和技术，同时关注功能微生物、酶及其代谢调控机制的研究和开发新产品等相关内容。毕业生通常可以在酿酒行业的生产、研发等部门就业。
- 葡萄与葡萄酒工程：以化学和生物学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造的科学理论与应用技术，以及鉴赏艺术和营销理念的综合性学科。学生毕业后可从事葡萄酒酿造、贸易营销等多方面的工作。
- 食品营养与检验教育：结合食品营养学和检测技术，培养具备食品分析与检验能力的专业人才，他们不仅可以从事食品安全与检测方面的工作，还能在教育领域发挥所长。
- 烹饪与营养教育：主要研究烹饪技艺和营养学的相关知识，注重培养学生的实践能力和创新思维，使他们能够在厨师和营养师等职业中脱颖而出。
- 食品安全与检测：针对食品安全的检测和监管需求而设立的专业方向，培养学生掌握先进的食品安全检测技术和管理方法，确保食品的质量和安全。
- 食品营养与健康：将食品的营养成分与人类健康联系起来，探讨如何通过饮食来改善和预防疾病。该专业学生需要掌握食品营养学的基本原理和实践技能，为人类提供健康的膳食建议。
- 食用菌科学与工程：主要研究食用菌的生长环境、营养成分以及栽培技术等方面的内容，致力于开发新型食用菌品种和提高其产量与质量。毕业生可在食用菌种植企业及相关科研机构任职。
- 白酒酿造工程：专注于白酒的酿造技术和工艺流程的学习和研究，培养具有扎实理论知识和实践经验的白酒酿造人才。毕业生可服务于各大酒厂或相关的研究机构。
- 咖啡科学与工程：近年来新兴的一个专业方向，主要研究咖啡豆的品种选择、烘焙技术以及品鉴艺术等方面的内容。随着咖啡文化的普及和发展，这一领域的就业前景十分广阔。
总的来说，这些专业虽然都属于食品科学与工程大类的范畴之内，但它们在课程设置、研究方向以及就业前景上均有所不同，共同构成了这个丰富多彩的学科体系。